北京300种小吃行业标准初定

北京300种小吃行业标准初定

　　在传统中餐菜谱中，“盐少许”这样凭经验进行计量的词语并不鲜见。而在新制定的《民间传统小吃》行业标准中，所有涉及量的都进行了数字化规定。“像烧饼，必须直径6厘米、厚1厘米，用刀切开后层数不少于30层。门框褡裢火烧长度12厘米，高和宽都是1厘米。”老北京传统小吃协会会长侯嘉介绍说，这些标准除了以部分老字号传人的技艺作为根据外，还对历史进行了考证，同样的小吃以历史最长者使用的各种数据为标准，如烧饼的标准就是按照俊王德顺斋的制作方法进行规定的。
　　据介绍，这份标准收录了烧饼、炒肝、门钉肉饼、褡裢火烧等300多种小吃，目前在后海九门小吃经营的15家商户的产品都已使用这个标准，老北京小吃协会还准备对全国各地的小吃都制定此类标准。但这一标准并非强制执行。侯嘉表示，推出这个标准的目的是为了让老北京小吃能够工业化生产、连锁化经营，并非是强制实施。据介绍，在建议使用这个标准前，协会会事先征得老字号传承人的同意，“我们和传承人双方都已经确认签字了。”
　　【观点交锋】
　　消费者：标准有了，特色丢了
　　“直径5厘米的就不是烧饼了吗？”这是昨天听到“标准烧饼”的事情之后，消费者郑女士的第一反应。她认为，小吃的标准不应该在于外观，而在于味道，“不管豆汁用什么盛，只要是那个味儿就是豆汁。”她同时认为，小吃没有制定标准的必要，“本来就是民间的东西，各家有各家的味儿，都统一了就失去特色了。”
　　小吃协会：麦当劳薯条全球一个味
　　老北京传统小吃协会会长侯嘉说：“麦当劳的薯条全世界都是一个味。”他认为，北京小吃的顾客不光是北京人，还有外地人、外国人。在他们眼里，北京小吃是一个整体，所以应该有统一的标准，并且老北京小吃要壮大发展就必须走连锁的路，“要连锁就得先实现工业化、标准化，不能在后海一个味，到了别的地方又另一个味。”