卫生管理

资料来源：美佳兴餐饮公司　录入时间：2010年12月16日【字体：大中小】

个人卫生管理：

   ①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
   ②员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，勤
     洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
   ③在工作范围内不得随地吐痰，吸烟，留长指甲，涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹，不
     得在厨房内洗涤衣物。
   ④保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌，工帽，口罩，不得对食品咳
     嗽，打喷嚏及其他不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
   ⑤员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

厨房卫生管理：

   ①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁，消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。
   ②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底，面，边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。
   ③洗菜池，洗肉池，洗厨具池要分开，不得混合使用。
   ④炉灶，配料台，工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
   ⑤下水道每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
   ⑥清除卫生死角，定期灭鼠，蟑螂，苍蝇等。
   ⑦仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

餐厅卫生管理：

   ①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘，无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水，干净，清爽。
   ②门窗，墙壁，风扇，灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风，排污设备，以确保运转正常。
   ③每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，地面，做到厨房无苍蝇，无蟑螂，无蚂蚁。

食品卫生管理：

   ①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死，毒死或死因不明的畜禽，水产品及有异味，腐烂，发霉，生虫的原料；各种食品，调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品，原料要做到离地，离墙，干湿物品不得同室存放。
   ②食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
   ③操作时要分台，分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣，二洗，三切，四浸泡的顺序操作。
   ④处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证使用安全，以防止中毒。
   ⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。
   ⑥生熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。