重庆火锅大扩张

重庆火锅大扩张
 
     “只要打上重庆火锅的牌子，火锅生意就不愁做。”成都一火锅企业老板欣慰坦言；“如今走南闯北都可尝到重庆火锅地道滋味，看重庆火锅在外地火红发展，真是格外自豪。”国庆刚从青海自驾回来的张先生如是说。
　　提高存活率成加盟主心骨
　　加盟也曾让重庆火锅陷入僵持瓶颈。据有关人士介绍，上世纪90年代重庆火锅便开始加盟之路，当时因急功近利、扩张速度过快，总部管理跟不上步伐，加盟商存活率不到五成。
　　近几年，重庆火锅加盟体系逐渐完善，火锅企业已转变经营思路，把提高加盟店存活率放在首位。在重要片区设立直营店或分公司，以直营带动加盟。同时，重庆火锅还尝试与资本相结合，如小天鹅、奇火锅等品牌，从曾经的全国跑业务，到现在外来资本注入，由职业经理人团队品牌化管理，让火锅加盟更规范化、统一化、规模化发展。现在，重庆小天鹅在全国已拥有300余家分店，其中加盟店占总店数70%左右，每家店月平均销售额在40万元至60万元。
　　加盟让重庆火锅更“地道”
　　一直留给人们油腻、辛辣印象的重庆火锅，通过加盟结合当地饮食特色，让重庆火锅在风味和菜品上更丰富。单一的麻辣味已经演化出鸳鸯味、荔枝味、清油味、双椒味、山珍味，菜品在毛肚鸭肠的基础上增加了海鲜、野生菌、天鹅肉、梅花鹿肉、龙虾等，重庆火锅味道更“地道”了。